Què és la neteja catalítica del forn i com es fa correctament?
Netejar el forn de greix i aliments cremats és una de les tasques domèstiques que més temps requereixen. Per facilitar la neteja, les estufes modernes utilitzen processos de catàlisi, piròlisi i hidròlisi.
Es considera que el mètode més eficaç és la neteja catalítica del forn, que permet oxidar el greix directament durant el procés de cocció; més endavant explicarem què és.
Contingut
Què vol dir?
La catàlisi és l'acceleració d'un procés químic que es produeix sota la influència d'una substància específica (catalitzador). Durant la reacció, aquesta substància no canvia les seves propietats i composició, la qual cosa garanteix la possibilitat d'utilitzar-se repetidament.
Els productes finals d'aquesta reacció són el carboni i l'aigua, però també es poden formar altres substàncies orgàniques si la temperatura és massa baixa. Després que el forn s'hagi refredat La brutícia es pot eliminar amb una esponja o un drap de microfibra.
Per facilitar la neteja, s'instal·len panells especials a les parets del dispositiu. Es tracten amb esmalt, que té porus grans i conté una substància catalítica. La superfície porosa augmenta l'àrea de contacte entre el greix i el reactiu. Els compostos de ceri, coure, cobalt i manganès actuen com a catalitzadors.
Els catalitzadors no es barregen amb els productes de reacció, així que cuinar en un forn amb esmalt especial és totalment segur.
Com es neteja el forn?
La neteja catalítica no requereix preparació específica. Durant el procés de cocció, petites gotes de greix cauen a les parets del forn i es reparteixen per la superfície porosa, que absorbeix la brutícia.
L'oxidació comença a temperatures relativament baixes (de +140...150°C), però amb més eficàcia es produeix a una temperatura de +200...250°C.
La descomposició dels lípids es produeix simultàniament amb la preparació dels aliments. Mentre es manté la temperatura requerida, el catalitzador oxida el greix adherent i la brutícia fins que s'instal·la una nova capa.
Al final del procés heu de:
- espereu que el forn es refredi completament;
- treure la graella o la safata del forn;
- netegeu els panells de treball amb una esponja o un drap suau;
- rentar altres superfícies.
Si cal, podeu ajornar la neteja del forn i començar immediatament a cuinar un altre plat. Pot ser que calguin diversos cicles de neteja per eliminar les capes antigues i gruixudes de greix.
Aquestes limitacions es deuen no només al cost dels panells, sinó també a la seva inestabilitat a la glucosa. Si l'esmalt també cobreix la part inferior del forn, el degoteig de suc dolç o caramel pot danyar el recobriment.
Condicions d'ús
Per mantenir la funcionalitat dels panells catalítics, necessiteu:
- Si el sucre o els productes lactis entren en contacte amb la superfície, netegeu les taques tan aviat com sigui possible amb una esponja suau i humida.
- No utilitzeu fregalls durs, raspalls metàl·lics o productes a base d'àcid per netejar el forn.
- Eviteu el contacte amb objectes metàl·lics afilats i esmalt.
- Trieu gels i productes líquids per netejar i, immediatament després de l'oxidació catalítica, netegeu el recobriment només amb una esponja humida sense detergent.
Si cal, els panells catalítics es poden netejar amb productes de neteja a base d'àlcalis i tensioactius.
Pros i contres del mètode
Mètode de neteja del forn catalític té una sèrie d'avantatges:
la neteja de la brutícia es pot combinar amb la cocció, ja que la temperatura de funcionament de l'oxidació catalítica oscil·la entre +200 °C;- el procés de catàlisi no requereix grans quantitats d'electricitat o gas;
- els reactius de l'esmalt són completament segurs per als productes;
- la catàlisi elimina no només el greix fresc, sinó també el vell, de manera que la cocció a temperatures màximes no és necessària tot el temps;
- Els forns amb sistema de neteja catalítica poden ser elèctrics o de gas.
El cost d'aquests dispositius varia segons el fabricant, la potència i la configuració del panell. Els forns amb neteja catalítica estan disponibles en totes les categories de preus.
Els desavantatges del mètode inclouen els aspectes següents:
- aquest mètode només està pensat per eliminar el greix, però és ineficaç contra altres tipus de contaminants (sucre, proteïnes de la llet, etc.);
- els panells tenen una vida útil curta (200-300 hores), després de la qual cal substituir-los;
- Per a una neteja eficaç, heu d'activar el mode d'alta temperatura regularment.
Quin mètode és millor: mecànic, de vapor, manual o piròlisi?
A més de la catàlisi, el sistema de purificació es pot basar en els processos següents:
- hidròlisi de greixos;
- eliminació mecànica de contaminants (mètode tradicional);
- piròlisi;
- rebuig de molècules de greix per una superfície llisa i no porosa (esmalt per facilitar la neteja).
Avantatges i desavantatges d'altres mètodes de purificació en comparació amb la catàlisi:
| Mètode | una breu descripció de | Avantatges | Defectes |
| Piròlisi | Crema completa de greixos a temperatures de fins a 500 °C | És altament eficient. No cal canviar els panells de treball | Requereix molta energia. Es requereix una operació d'escalfament addicional. Té un cost elevat. Es requereix un sistema de tancament de portes fiable |
| Hidròlisi | Suavitzant greix amb vapor d'aigua a 90°C | Es pot utilitzar en els models de forn més senzills i econòmics. Sense peces de recanvi. Es produeix a baixes temperatures. Es pot utilitzar per a qualsevol tipus de contaminació | Es requereix calefacció addicional amb vapor i neteja mecànica després. El greix només s'elimina després que les superfícies s'hagin refredat. Ineficaç contra el greix vell |
| Esmalt fàcil de netejar | Neteja manual de la superfície amb una esponja suau | El recobriment és resistent als àcids i al sucre. L'esmalt protegeix totes les superfícies interiors del forn | Aquest esmalt és més sensible a les ratllades i danys i no es pot substituir. Si el recobriment està danyat, es produeix la corrosió del metall base |
| Tradicional | Neteja mecànica amb esponja i solucions de sabons i àlcalis | Es pot utilitzar en tot tipus de forns. No requereix un recobriment especial. L'eficiència no depèn de la naturalesa de la contaminació | L'ús d'abrasius pot danyar la capa anticorrosió. Intensiu mà d'obra, baixa eficiència. Requereix protecció de les mans a causa de l'ús d'àlcalis |
Alguns models de forn estan equipats amb un sistema de neteja per hidròlisi catalítica, que facilita la neteja de totes les superfícies fins i tot a baixes temperatures. Llegeix sobre la neteja per hidròlisi Aquí, sobre tradicional - aquí.
Ressenyes
Sistema de neteja catalítica té crítiques majoritàriament positives. Els consumidors assenyalen que redueix significativament la durada i la complexitat de la neteja, encara que els panells no cobreixen totes les superfícies del forn.
Malgrat la seva menor eficiència respecte a la piròlisi i la necessitat de substituir els panells, la catàlisi té el gran avantatge de poder combinar neteja i cocció.
Tanmateix, amb l'ús freqüent i la cocció de postres, el sistema catalític és menys beneficiós que la hidròlisi o l'esmalt de fàcil neteja.
Consells útils
Consells útils de funcionament forns:
- Abans de netejar els panells d'esmalt, apliqueu una mica de detergent a les zones de difícil accés amb un raspall de dents vell o un raspall suau.
- En cas de taques persistents, escalfeu una safata de forn al forn amb aigua a la qual s'ha afegit una mica de sosa, detergent o amoníac.
- En coure a +170…190 °C, utilitzeu paper d'alumini, pergamí o una funda de forn.
- Quan feu plats dolços, col·loqueu una safata addicional per sota del nivell de la reixeta principal.
Vídeo sobre el tema de l'article
El vídeo us parlarà de la neteja catalítica del forn:
Conclusió
La neteja catalítica del forn és la descomposició de la capa de greix assentada directament durant la cocció. Els principals avantatges d'aquest mètode són la baixa intensitat laboral i energètica, la seguretat i l'eficiència en superfícies protegides. Les substàncies que acceleren la reacció no entren als aliments, formen vapors i no modifiquen el gust dels aliments.
