Kombucha (kombucha) és essencialment una simbiosi de bacteris d'àcid acètic i llevats.
El medusomicet es pot trobar sovint a les llars, especialment als estius calorosos, ja que participa en la creació d'una beguda agradable i refrescant, rica en nutrients, que recorda el kvas.
Amb la cura adequada, el bolet pot viure durant anys. La pregunta és com conservar la kombucha durant la temporada d'estiu i fins i tot l'any vinent. En aquest article us explicarem com emmagatzemar kombucha.
Contingut
Quant de temps s'emmagatzema?
Malgrat la seva aparent inseguretat, el medusomicet es distingeix per la seva vitalitat força alta. Això permet mantenir-lo no només en solució, sinó també congelat i assecat. I fins i tot després d'això, quan entra al medi nutritiu, la kombucha restaura la seva forma i comença a treballar activament.
Emmagatzematge ben organitzat
Amb un manteniment ben organitzat, la kombucha creixerà contínuament. La pel·lícula superior proporciona protecció natural per a kombucha, i amb el temps s'espesseix.
Els bolets grans s'han de separar amb cura i col·locar-los en pots separats amb solució.
Per organitzar el "treball" de kombucha, cal crear-hi condicions favorables.Cal tenir en compte la humitat, la temperatura i la il·luminació, i també seleccionar recipients adequats per al seu ús.
Tara
Per als medusomicets, heu de triar un pot de la mida adequada. S'ha d'utilitzar un recipient de vidre.
El metall i el plàstic no són adequats, ja que el desenvolupament de kombucha produeix àcid que pot reaccionar amb els recipients d'emmagatzematge.
Temperatura
Per al desenvolupament de kombucha, la temperatura òptima és d'uns +25 °C. Si l'indicador disminueix a +17 o fins i tot cau per sota, l'activitat de la kombucha disminuirà i fins i tot hi ha la possibilitat de desenvolupar algues blau-verdoses.
Il·luminació
El pot amb el bolet i la solució ha d'estar a la llum. Després d'escórrer la beguda, la kombucha s'aboca amb una solució de te nova.
On guardar-lo a casa?
El mètode d'emmagatzematge més fàcil i còmode és utilitzar un pot de tres litres. Requereix 2 litres de solució nutritiva i el propi bolet.
El procés de preparació de la beguda és continu. Això et permet prendre 2 litres d'una beguda deliciosa cada 5-10 dies. El nombre de dies es determina tenint en compte les condicions.
La beguda acabada s'escorre. I després es pot beure immediatament o deixar-lo en un recipient ben tancat en un lloc fosc perquè maduri. No heu de deixar líquid en un pot de kombucha, ja que la producció d'àcid continuarà, cosa que no és bo per al bolet en si.
El líquid embotellat es pot posar a la nevera. Això retardarà el procés de fermentació, però no l'aturarà completament. No es perden substàncies útils.
És millor mantenir la beguda escorreguda a una temperatura no superior a 18 °. Com que les reaccions a la beguda continuen, durant l'emmagatzematge a llarg termini sempre hi ha el perill que l'ampolla exploti, malgrat un tap molt fiable.
Una mesura alternativa és ometre la tapa hermètica i col·locar-la en fred en un recipient el coll del qual està cobert amb diverses capes de gasa. Si necessiteu molta beguda, podeu tenir diversos bolets en pots diferents.
Què fer si necessiteu un descans?
Un cop finalitza la temporada d'estiu, és possible que no necessitis kombucha durant molts mesos. No es pot deixar en un pot de solució al mateix lloc on va estar tot l'estiu.. Però és molt possible salvar el bolet utilitzant un dels mètodes provats i fiables.
En una nevera
Si necessiteu emmagatzemar kombucha durant un temps curt, per exemple, durant un període de vacances (fins a 3-4 setmanes), podeu posar-lo a la nevera. El pot amb la solució habitual i el bolet es posa en fred. Això frenarà el desenvolupament del fong i la seva producció de substàncies actives.
Després de tornar a casa, hauríeu de fer el següent:
- treure el pot de la nevera;
- deixar-lo escalfar de manera natural a temperatura ambient;
- esbandida el bolet;
- afegir una solució nutritiva fresca;
- cobrir el recipient amb una gasa;
- posar el pot al seu lloc habitual.
Aquí teniu el que heu de saber sobre com emmagatzemar kombucha a la nevera: aquí.
Es pot congelar?
Si és necessari assegurar un emmagatzematge a llarg termini del bolet durant 3-5 mesos, es pot recomanar la congelació.
Procediment:
- Traieu la kombucha del pot.
- Esbandida.
- Sequeu amb un drap net per eliminar l'excés d'humitat.
- Col·loqueu tot el bolet en una bossa amb cremallera.
- Col·loqueu la bossa al congelador, seleccionant la congelació ràpida.
Com més ràpid es produeixi la congelació, millor. Quan es refredi ràpidament, es formarà gel a la part superior, però l'interior quedarà protegit i sense danys. La congelació lenta pot danyar el cos del bolet, per la qual cosa és millor evitar aquest mètode de conservació.
Quan torneu a necessitar kombucha, heu de treure-la del congelador i transferir-la a la solució nutritiva.. La descongelació serà lenta i gradual. La primera beguda resultant s'haurà d'abocar. Només es pot utilitzar el següent lot.
Assecat
L'assecat de kombucha us permet oblidar-lo completament durant molts mesos. Però primer cal preparar-lo adequadament per a l'emmagatzematge.
El procediment és el següent:
- Traieu la kombucha del pot.
- Esbandida.
- Sequeu amb un tovalló de cotó per tots els costats.
- Col·loqueu el bolet en un plat net i sec.
- Col·loqueu el plat en una cassola gran.
- Cobriu la part superior de la paella amb una gasa per protegir el producte dels insectes.
- Periòdicament, s'ha de donar la volta al cos del bolet. Això és necessari perquè s'assequi uniformement i no es faci floridura.
- El pas anterior s'ha de repetir fins que el cos del bolet estigui completament sec.
En solució
Si necessiteu conservar el bolet durant molt de temps, emmagatzemar-lo en solució no és la millor opció, ja que s'alliberarà molt àcid al líquid. Com a resultat, el medi nutritiu es tornarà inadequat per a kombucha i començarà a desaparèixer.Es pot mantenir a la solució durant no més de 10 dies, després dels quals cal escórrer el líquid i afegir-ne un de nou. Ell t'explicarà com emmagatzemar kombucha durant les vacances això article.
Errors comuns
Molt sovint, en absència d'experiència en el maneig de kombucha, es poden produir errors. Els més comuns inclouen els següents:
- cobrint el pot de bolets amb una tapa, no amb una gasa;
- manca de rentat periòdic;
- violacions en la preparació de la recepta de la solució (incloent un augment de la concentració);
- manca de substitució oportuna de la solució nutritiva.
També és important tancar bé el líquid escorregut i no emmagatzemar-lo massa temps. Fins i tot quan es col·loquen a la nevera, els processos de fermentació no s'aturen completament, sinó que només s'alenteixen.
Conclusió
Emmagatzemar kombucha no és difícil si organitzeu tot el procés correctament. Hi ha diversos mètodes, cadascun dels quals ha demostrat ser efectiu a la pràctica i val la pena explorar-lo.
Si tot es fa segons les regles, el medusomicet es recuperarà, i tornarà a participar en l'elaboració d'una beguda deliciosa, saludable i refrescant.
